為什么倒出來(lái)的酒一股臭味?

白酒臭味：白酒中的臭味主要是因為白酒中含有過(guò)量的硫化氫、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、丁酸、乙酸及酯類(lèi)等。 這些是由于原料中蛋白質(zhì)含量過(guò)高導致使窖內酸度上升，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量的雜醇油及硫化氫。 所以釀酒操作中要控制蛋白質(zhì)的含量，加強工藝衛生，防止雜菌感染，注意緩慢蒸酒，可以避免酒醅中的硫氨基酸在有機酸的影響下產(chǎn)生大量的硫化氫。 這種酒必須通過(guò)合理的貯存，這些臭味成分揮發(fā)性強，通過(guò)一段時(shí)間的儲存可以使其揮發(fā)。

為什么有的白酒喝了后酒杯臭?

杯子出現臭味，說(shuō)明你喝的白酒是濃香型白酒。濃香型白酒在窖泥中發(fā)酵的，白酒中香味物質(zhì)有己酸乙酯、丁酸乙酯，這些物質(zhì)有一點(diǎn)點(diǎn)臭味的。屬于正?，F象。若是喜歡喝清香型白酒，這種味道就沒(méi)有了。

白酒中的各種異味是怎么回事?

白酒也有異味，也許并不是很多人都遇到過(guò)，現在來(lái)介紹一下白酒中的異味的來(lái)由： 1、臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。主要是因為：釀造過(guò)程工藝大量入侵，蒸餾時(shí)大火大氣，濃香型的窖齡時(shí)間短，或蒸餾時(shí)窖泥帶入酒中。 2、苦味：某些原料能給酒帶來(lái)苦味成分，酵母用量過(guò)大，管理不善，大量雜茵入侵，封窖不嚴。 3、酸味：工藝不干凈，雜茵大量入侵，入窖和發(fā)酵溫度高，水分大，淀粉濃度高，蒸餾時(shí)不能合理地去除尾酒。 4、辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、雜醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，發(fā)酵溫度高，操作不干凈，發(fā)酵期不適當延長(cháng)。 5、澀味：呈澀味物質(zhì)有糠醛、雜醇油、單寧及分解的酚類(lèi)化合物。乳酸過(guò)多也會(huì )呈澀味。 6、油味及雜味：不恰當地使用含油脂高的原料和和輔料；原輔料保管不當，脂肪被氧化分解，產(chǎn)生討厭的油腥味。

白酒喝完，碗底面為什么有臭味.白酒質(zhì)量不好么?

白酒分為很多種香型， 白酒喝完碗底面為什么有臭，說(shuō)明你喝的這個(gè)白酒是濃香型白酒。 濃香型白酒是泥窖發(fā)酵的，發(fā)酵過(guò)程中生成了己酸乙酯，這種香味物質(zhì)的濃香型主體香。伴隨己酸乙酯生成過(guò)程中也會(huì )產(chǎn)生丁酸乙酯。 己酸、丁酸的出現是不可避免的，因為己酸乙酯是濃香白酒的特點(diǎn)。 但是己酸、丁酸是有臭味的，也包括丁酸乙酯，它也是臭味的。 這種情況很正常，不用擔心什么。

白酒怎么會(huì )有股餿味?

白酒為什么有餿味來(lái)源主要是：量水溫度過(guò)低而感染過(guò)多的好氣乳酸菌；環(huán)境衛生沒(méi)做好；糟醅在潤糧后堆積時(shí)間過(guò)長(cháng)而感染好氣乳酸菌；晾糟時(shí)間過(guò)久；糟醅入窖后未能及時(shí)封窖而感染雜菌等。